荔枝椰果果粒甜玉米酸奶制备技术的优化

• 作者: 王蕊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 荔枝-椰果 果粒酸奶 护色剂与稳定剂
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 291-295
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

为了提高果粒酸奶的品质，采用单因素实验和正交设计方法对果粒的色泽、果粒添加量以及含果粒甜玉米酸奶稳定性进行研究。实验结果表明，以0.2％CA＋0．2％Vc＋0．2％CaCl2组成的复合护色剂对荔枝果肉褐变具有较强的抑制作用；果粒（荔枝果肉与椰果质量比为1：1）添加量8％时，产品感官品质最好；0．1％果胶＋0．15％明胶＋0．4％羟丙基二淀粉磷酸酯＋0.2％羧甲基纤维素，添加到果粒酸奶中，产品具有良好的稳定性、悬浮性及较好的流动性，入口爽滑不粘不糊。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕊	江苏食品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心	69	610	15.0	22.0