NaCl与CaCl2处理对西兰花芽苗硫苷和异硫氰酸盐含量的影响

• 作者: 吴嘉琪 李昕悦 杨润强 田璐 顾振新
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 芽苗 NaCl CaCl2 异硫氰酸盐 硫苷
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 352-358
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2|TS218
• 字数: 4842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/jnau.201610002

摘要

[目的]本文旨在探究NaCl与CaCl2处理对西兰花芽苗中硫苷(GLs)和异硫氰酸盐(ITCs)含量以及黑芥子酶(MYR)活性的影响,从而优化出最适的盐浓度富集西兰花芽苗中的GLs和ITCs.[方法]利用HPLC法测定GLs和ITCs含量,并通过测定MYR与底物硫苷反应后生成的葡萄糖含量表示MYR活性.用单因素试验确定NaCl与CaCl2浓度范围,然后进行响应面分析,优化出NaCl与CaCl2处理浓度.[结果]NaCl和CaCl2处理均显著增加西兰花芽苗中GLs和ITCs含量,但对MYR活性无显著影响;随着NaCl浓度的增加,GLs和ITCs含量均呈先增加后减少的趋势,而CaCl2处理浓度对GLs和ITCs含量均无显著影响.174.09 mmol·L-1的NaCl和10.48 mmol·L-1的CaCl2为最佳联合施用浓度,在此条件下,西兰花芽苗中GLs和ITCs含量最高,分别达到每10株含5.57 μmol和3.54 μmol.[结论]用适宜浓度的NaCl与CaCl2处理西兰花芽苗可使GLs和ITCs得以富集.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	吴嘉琪	上海大学悉尼工商学院	6	14	2.0	3.0
4	田璐	南京农业大学食品科技学院	4	15	3.0	3.0
5	李昕悦	南京农业大学食品科技学院	2	6	2.0	2.0