河南地区香菇中重金属镉含量检测及风险分析

• 作者: 刘继红 司敬沛 周玲 尚兵 尹海燕 李淑芳 马莹
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 香菇 重金属 镉 风险分析
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品质量与安全管理
• 页码范围: 324-330
• 页数: 7页
• 字数: 5662字
• 语种: 中文

摘要

目的 分析河南地区香菇子实体及其栽培基质中的重金属镉含量,初步确定香菇中重金属镉的风险等级,并估算在自然生长状态下香菇中镉的富集系数.方法 通过随机及定点方式采集样品,采用原子吸收光谱法进行重金属镉的测定,根据国家食品安全风险评估中心(CFSA)的风险矩阵方法进行镉风险等级分析.结果 香菇子实体及栽培基质中镉的含量范围分别为:鲜品:N.D.～0.83 mg/kg,干品:0.11～1.9 mg/kg,栽培基质:N.D.～0.29 mg/kg.香菇中重金属镉的风险等级为中风险.自然生长状态下,香菇子实体中镉的平均含量约为拌料中的4.6倍.结论 香菇中的镉来自于栽培基质,自然生长状态下富集系数约为4.6,栽培者可以从源头上控制栽培料中的重金属限量来控制子实体中的镉含量.风险矩阵方法对香菇中重金属镉风险等级的评价结果为中风险,为质量安全管理和科学消费提供了参考.