醋

• 作者: 吴锐 大嶋绘理奈
• 来源期刊: Newton-科学世界
• 关键词: 微生物 酸味 酿造 碳水化合物 转变 物质 味道 糖醋里脊 水果 谷物 发酵过程 方法及 种菜 腌菜 甜味 糖类 寿司 葡萄 苹果 饺子
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 生活
• 页码范围: 120-121
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

从寿司的醋饭团到饺子的蘸料,还有糖醋里脊和醋渍腌菜等,各种菜式都会用到醋.醋的味道闻起来十分独特,这浓郁的酸味到底是什么呢?让我们来探寻一下醋的酿造方法及其对健康有益的原因吧! 醋可以用大米和大麦等谷物、苹果和葡萄等水果来酿造,具有独特的酸味和刺激的味道.其中,谷物含有的碳水化合物淀粉和水果中的甜味成分(被称为“单糖”的糖类),在微生物的作用下会转变成醋的特有成分——醋酸. 发酵产生酸味 微生物在进行自身代谢活动时,会将其周围的物质转变为其他物质,这就是发酵过程.醋就是利用这一过程酿造出来的.