浙江"春雨2号"品种白茶加工工艺初探

• 作者: 徐文武 毛祖法 罗文文 范方媛 谷兆骐 陈萍 龚淑英
• 来源期刊: 浙江大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 白茶 加工工艺 萎凋 烘干
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 229-238
• 页数: 10页
• 分类号: S571.1|TS05
• 字数: 5492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3785/j.issn.1008-9209.2016.04.081

摘要

利用浙江省主栽茶品种"春雨2号"鲜叶为原料,依照传统白茶加工工艺,设计不同萎凋方式(日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽萎凋、28℃和35℃控温萎凋)及不同干燥方式(50℃、80℃和100℃烘干)进行工艺对比试验,通过对成品白茶感官评价及滋味品质成分定量检测,探索适合浙江茶树品种"春雨2号"原料加工白茶的适宜工艺参数.结果表明:不同萎凋方式及烘干方式因环境温湿度不同导致加工时长差异;与日光萎凋和室内自然萎凋等萎凋方式相比,控温萎凋受环境影响较小,其产品质量较为稳定;35℃控温萎凋因高温短时而导致成茶儿茶素及氨基酸含量较低,成茶青气(味)减弱,但甘甜度提高;而高温短时的烘干方式有利于提高香气丰富度.综上表明,在本试验条件下适合浙江本地品种"春雨2号"原料加工白茶的2个工艺流程分别为:鲜叶→35℃控温萎凋25 h→50℃烘干2 h;鲜叶→日光萎凋40 h→100℃烘干30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛祖法		24	186	8.0	12.0
2	龚淑英	浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所	104	1406	21.0	34.0
3	范方媛	浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所	25	127	5.0	11.0
4	陈萍	浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所	52	438	15.0	19.0
5	谷兆骐	浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所	6	43	3.0	6.0
6	罗文文		3	14	2.0	3.0