用Weibull函数分析单粒莲子热风干燥的水分扩散系数和活化能

• 作者: 刘胜平 吴青荣 姚斌 张绪坤 曾恩 王高敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 热风干燥 模型 Weibull函数
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文

摘要

为了研究单粒莲子在不同温度(50、60、70、80、90℃)条件下热风干燥的干燥特性、水分扩散系数及活化能,利用Weibull函数及经验模型对单粒莲子干燥过程进行模拟分析.结果表明:Weibull函数和Midilli模型可以很好地拟合单粒莲子的热风干燥过程;尺度参数α随干燥温度的升高而减小(p＜0.05);干燥温度对形状参数β的影响较大(p＜0.05);计算得到干燥过程中估算的水分扩散系数为(8.79×10-9～2.45×l0-8)m2/s,水分有效扩散系数为(4.73×10-10～1.31×109)m2/s,活化能为22.61 kJ/mol,水分扩散系数随温度的升高而增大.该研究为Weibull分布函数应用于莲子干燥提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张绪坤		42	643	13.0	24.0
2	王高敏		6	25	4.0	5.0
3	姚斌		8	33	4.0	5.0
4	吴青荣		6	25	4.0	5.0
5	刘胜平		4	4	1.0	2.0
6	曾恩		3	4	1.0	2.0