水蒸鸡整鸡贮藏温度的研究

• 作者: 关继华 吴建文 李秋庭 杨漓 杨素华 邱米
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 水蒸鸡 贮藏 温度 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 字数: 4443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.10.007

摘要

以感官得分、菌落总数、大肠菌群数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、TBA值以及pH值为指标,探讨水蒸鸡整鸡在25±1℃、15±1℃、5±1℃的贮藏条件下质量变化,结果表明:随着贮藏温度的升高,水蒸鸡整鸡的菌落总数、大肠菌群、TVB-N值、TBA值以及pH值也随着升高,而感官得分随着下降;在5±1℃的条件下,水蒸鸡的货架期能够达到90d;在15±1℃的条件下,水蒸鸡的货架期能够达到40d;而在25±1℃的条件下,水蒸鸡的货架期仅为10d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秋庭	广西大学轻工与食品工程学院	26	257	9.0	15.0
2	关继华		4	6	1.0	2.0
3	吴建文		7	14	2.0	3.0
4	杨素华		5	13	2.0	3.0
5	邱米		5	9	2.0	3.0
6	杨漓		18	6	2.0	2.0