基于气味检测的生姜微波干燥特性研究

• 作者: 宋春芳 张君生 徐晚秀 朱冠宇 李臻峰 李静
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 生姜 微波干燥 气味检测 干燥过程 品质
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 字数: 4288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.007

摘要

分别在50,60,70,80 ℃ 4个恒定干燥温度下,通过采集干燥过程中及干燥后的样品挥发性气味,分析不同温度下气味图谱变化过程及风味散发强度与干燥特性关系,并对比干后生姜的品质.结果表明:过低的温度避免了焦糊但是由于干燥时间过长气味散发比较多.相反,高温干燥时干燥时间比较短但由于产生焦糊气味导致产品品质过差.水分蒸发会伴随着挥发性风味的散失,为达到气味保留与抑制焦糊性能最佳,同时保证干后品质,60 ℃原始风味保留与抑制焦糊性能较佳,同时色泽保留效果与复水性均最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静		14	49	5.0	6.0
2	李臻峰		37	81	5.0	6.0
6	宋春芳		6	12	2.0	3.0
7	徐晚秀		13	56	5.0	6.0
8	朱冠宇		4	3	1.0	1.0
9	张君生		3	3	1.0	1.0