北方酱香云门陈酿酒生产工艺创新及产品特点概述

• 作者: 王邦坤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 北方酱香 云门陈酿酒 生产工艺 产品特点
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 6361字
• 语种: 中文

摘要

在传统酱香型白酒生产工艺的基础上,通过加入有效菌类强化高温大曲生产,增加高温大曲酱香味,改进原料配方、发酵池材质及蒸馏设备,由单堆堆积改为复式堆积,分层蒸馏洞藏贮存,从而增加北方酱香云门陈酿酒口感质量,使其酱香突出、柔雅细腻、醇甜、丰满醇厚,回味怡畅、空杯留香持久,酱香风格典型,以满足广大消费者的口感需求.