酱香型酒醅产香芽孢杆菌的分离鉴定及其代谢产物分析

• 作者: 卫春会 李永博 汪文鹏 邓杰 钟姝霞 黄治国
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酱香型酒醅 芽孢杆菌 PLFA技术 优势产物
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 89-95,88
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.4.014

摘要

本文研究了酱香型酒醅中的产香芽孢杆菌及其优势代谢产物.通过平板分离法从酱香型酒醅中筛选出5株芽孢杆菌,采用PLFA技术对其鉴定,分别为:蜡样芽孢杆菌(Bacillus ereus)、泛酸枝芽孢杆菌(Virgibacillus pantothenticus)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis);革兰氏染色试验结果说明:这五类菌株均为革兰氏阳性菌;生化分析发现:枯草芽孢杆菌产淀粉酶能力最强,巨大芽孢杆菌蛋白质水解能力最强;以高梁粉为底物进行固态发酵,采用GC-MS分析技术对发酵代谢产物进行分析表明:菌株的优势产物主要为3-羟基-2-丁酮,另外还有少量的2,3-丁二醇和酯类等芳香物质.蜡样芽孢杆菌、泛酸枝芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌这五类菌株是酱香型白酒主要的产香功能菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄治国		83	699	13.0	22.0
2	卫春会		62	360	10.0	14.0
3	邓杰		31	83	6.0	8.0
4	李永博		7	15	2.0	3.0
5	汪文鹏		2	0	0.0	0.0
6	钟姝霞		5	22	4.0	4.0