单一及混合乳酸菌发酵对肠道病原菌的抑制作用

• 作者: 何玉梅 李明 郭蕾 陈大卫 陈霞 顾瑞霞 黄玉军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单菌株 混合乳酸菌 肠道病原菌
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

目的:比较单一和混合乳酸菌对3种肠道病原菌的抑菌作用,并对其体外抑菌机制进行初步探讨.方法:测定菌株L.fermentum Xn、L.rhamnosus J、L.plantarum Yd、L.plantarum La的单一以及混合菌株的发酵特性,再比较以上4株菌单一和混合乳酸菌发酵对3种肠道病原菌的抑菌作用及体外抑菌机制.结果:混合乳酸菌在发酵l0h后的酸度为120.07°T,高于4种单菌株发酵.乳酸菌混合发酵后,除了对大肠杆菌的抑菌圈直径大小仅次于菌株L.plantarum La外,对沙门氏菌和艰难梭菌的抑菌圈直径均大于4种单菌株.结论:4种单菌株短时间内发酵对肠道病原菌抑制作用的影响主要是乳酸菌在生长过程中产生的酸.混合乳酸菌发酵对肠道病原菌的抑制作用较强于单菌株发酵,这与混合乳酸菌短时间内发酵酸度上升比单菌株发酵快有关.