富硒葡萄酒发酵过程中硒的迁移转化研究

• 作者: 陈剑侠
• 来源期刊: 福建农业科技
• 关键词: 葡萄 葡萄酒 发酵 硒 迁移
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 字数: 3058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2017.06.002

摘要

利用天然富硒葡萄发酵生产富硒葡萄酒,结果表明:富硒葡萄经7个月发酵,葡萄酒中硒含量约为27 μg/kg,葡萄中约13％的硒迁移至酒中;3种不同发酵方式对发酵过程中的硒含量有一定影响,但最终葡萄酒的硒含量基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈剑侠		14	93	6.0	9.0