澳洲青苹与海沃德猕猴桃全果肉纤维复合饮料的研制

• 作者: 孟永宏 李涵 邓红 郭玉蓉 雷佳蕾 马婧
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲青苹 猕猴桃 果肉纤维 复合饮料
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.11.001

摘要

以澳洲青苹与海沃德猕猴桃为原料,在利用冷破碎设备获得全果肉果浆的基础上,通过单因素试验和正交试验研究全果肉纤维复合饮料的工艺配方.结果表明,澳洲青苹与海沃德猕猴桃全果肉纤维复合饮料的最佳配方为果浆质量分数30％,亚麻籽胶添加量0.075％,糖酸比22∶1,甜菊糖苷添加量0.015％,赤藓糖醇添加量4.500％,低聚木糖添加量0.700％,混合香精添加总量0.100％(IFF SC526009天然苹果香精∶芬豪天然苹果香精∶上海百润XAH-528猕猴桃香精∶COMAX FLAVORS CM100437猕猴桃香精为1∶1∶1∶1);制备出的饮料感官指标、营养理化指标、微生物指标检测结果均达到要求,且具有热量低、口感香浓、膳食纤维和VC含量高等特点,符合健康饮品的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
3	孟永宏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	63	212	8.0	11.0
4	李涵	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	13	49	4.0	6.0
5	马婧	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	14	27	3.0	5.0
6	雷佳蕾	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	10	1.0	3.0