气调贮存技术对片烟醇化质量的影响

• 作者: 侯佩 刘勇 刘茂林 孙九喆 张书伟 张俊岭 杨欣玲 杨永锋 梁淼 王根发 申洪涛
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 片烟 气调贮存 烟叶醇化 化学成分 感官质量 醇化峰值
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与安全·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 153-159
• 页数: 7页
• 分类号: TS44+4
• 字数: 4893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2017.10.028

摘要

为实现气调贮存法在仓储过程中片烟最佳品质状态的持续保持和醇化时间的有效调控,选取自然醇化1 a的片烟样品,采用气调贮存与自然醇化的方法,对其醇化过程的外观质量、化学成分和感官质量进行了对比分析.结果表明:醇化过程中,自然醇化处理的片烟外观颜色发深,褐变,并伴随有出油现象,而气调贮存处理的片烟色度均匀,饱满度较好,开垛后3个月与自然醇化接近或相同.自然醇化与气调贮存的片烟总糖和还原糖含量均逐渐降低,但气调贮存的片烟两糖比高于自然醇化处理;总氮和烟碱含量下降趋势较平缓,气调贮存的片烟氮碱比更接近1,化学成分协调性更优.醇化6～12个月,自然醇化处理的片烟感官质量高于气调贮存处理;但醇化第18个月后,气调贮存处理的片烟感官质量高于自然醇化处理,且气调贮存处理片烟的最佳感官质量较自然醇化处理提高0.5 ～1.5分;此外,气调贮存较自然醇化使片烟保持最佳醇化质量的时间延长6个月.综上,气调贮存法可通过调节环境气体组分的方式,影响片烟醇化质量,延长片烟最佳品质状态保持期,实现片烟品质控制.