柑浓素对哈斯油梨保鲜效果的影响

• 作者: 付亚男 包冬红 吴凡 李绍鹏 李若 李茂富 李萃玲 高雄
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油梨 柑浓素 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 251-255,261
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

以哈斯油梨果实为试验材料,经不同浓度柑浓素处理后,置于生化培养箱中于12℃、RH85％～90％条件下进行贮藏,其后定期取样观测油梨果实成熟相关生理指标,以研究柑浓素对油梨果实保鲜效果的影响.结果表明:(1)柑浓素处理油梨果实POD活性显著提升,硬度下降延缓,失重率显著降低;(2)柑浓素处理油梨果实内含物积累高峰期有效延迟,但不影响成熟后可溶性固形物含量、可溶性蛋白的含量;(3)柑浓素处理油梨果实叶绿素含量显著增加,PPO活性显著降低,褐变指数也显著降低,果实护绿效果明显;(4)柑浓素处理油梨果实发病时间与货架期均显著延长.由此可见,柑浓素预处理可有效延迟哈斯油梨的成熟软化,延缓内含物的积累,维持果皮叶绿素稳定,提升氧化酶活性,延缓果皮色泽变褐,有效抑制贮藏病害,延长货架期.试验结果表明以5mL/L保鲜效果最佳.