基于主成分分析的膨化大豆品质评价

• 作者: 姚怡莎 李俊 李军国 杨洁 牛力斌
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 膨化大豆 抗营养因子 品质评价 主因素分析
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: S816.85
• 语种: 中文
• DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2017.23.001

摘要

为对膨化大豆的品质进行分析及量化评价,文章以73个膨化大豆为试验材料,测定分析其蛋白质溶解度、脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、β-伴大豆球蛋白、大豆球蛋白、棉籽糖、水苏糖、大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、异黄酮总含量、大豆皂苷等含量,并运用主成分分析法简化分析评价指标,构架评价体系,得到每种样品的综合得分.结果表明:膨化大豆蛋白溶解度、脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、β-伴大豆球蛋白、大豆球蛋白、棉籽糖、水苏糖、大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆异黄酮和大豆皂苷的含量范围为67.93％ ～87.46％,0.00～0.01 U/g,5.40～32.60 mg/g,3.10～79.50 mg/g,20.30～93.50 mg/g,6.87～21.36 mg/g,21.85～39.39 mg/g,586.96～1 101.13 μg/g,66.56～205.57 μg/g,409.33～750.70 μg/g,1.15～1.99 mg/g,9.34～15.63 mg/g.同时,评价指标之间存在不同程度的相关性,其中脲酶活性与大豆苷、染料木苷、大豆异黄酮呈显著正相关,与黄豆黄苷显著负相关;胰蛋白酶抑制因子与大豆皂苷呈显著正相关,与大豆苷、染料木苷、大豆异黄酮呈显著负相关;大豆球蛋白与黄豆黄苷、大豆皂苷呈显著正相关,与染料木苷呈显著负相关;水苏糖与染料木苷呈显著负相关;黄豆黄苷与大豆皂苷呈显著负相关.通过主成分分析提取了前4个主成分,累计贡献率为69.928％,说明前4个主.成分能够代表原来12个指标的信息,并得到评价公式Z=0.307Z1+0.174Z2+0.128Z3+0.090Z4,计算出膨化大豆的综合得分,并进行验证.