"饥饿疗法"在扭转"掉排"生产中的应用

• 作者: 康东东 张立新 赵宗科
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 绵柔凤香型 淀粉 还原糖 酸度
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1942字
• 语种: 中文

摘要

在制酒生产中,通过适当的减少投粮,降低入池淀粉含量,调整窖池出池酒醅残淀、残糖高,酸度较高的发酵异常情况,从而使窖池恢复正常发酵状态.经试验发现:适当减少投粮,减少新粮的占比,最大程度的利用窖池上排剩余的残淀、残糖,可以在保证出酒率的基础上,可以活醅活窖,利于窖池的持续正常发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立新		3	3	1.0	1.0
2	赵宗科		1	0	0.0	0.0
3	康东东		1	0	0.0	0.0