超声双水相对葡萄皮多酚的提取及牛奶咀嚼片配方的研究

• 作者: 吴德智 张小松 李小红 王瑜 魏韶
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮多酚 混料设计 响应曲面设计 牛奶咀嚼片 超声双水相提取
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 154-162
• 页数: 9页
• 分类号: TB559|TS202.3
• 字数: 5627字
• 语种: 中文

摘要

以葡萄皮渣为主要原料,以多酚提取率为考察指标,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken 响应曲面设计对超声辅助双水相提取的超声时间、(NH4)2SO4用量、液料比进行优化;同时通过混料设计,以感官评分为指标,对多酚牛奶咀嚼片的配方进行研究.结果表明:多酚提取的最佳工艺条件为超声时间30min,(NH4)25O4用量0.30g/mL,液料比31 mL/g,多酚提取率为1.72±0.04％;多酚牛奶咀嚼片的配方为葡萄皮多酚添加量3.0％,全脂乳粉添加量57％,微晶纤维素添加量22％,甘露醇添加量18％,感官评分为94.02±0.18分.多酚提取工艺稳定可行,多酚牛奶咀嚼片营养丰富,口感纯正,稳定性好,具有良好的工业生产加工前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴德智		30	59	5.0	6.0
2	魏韶		2	5	1.0	2.0
3	张小松		2	5	1.0	2.0
4	王瑜		1	1	1.0	1.0
5	李小红		21	39	4.0	5.0