不同种类茶叶游离氢基酸组分差异分析

• 作者: 刘海新 孟庆佳 李颂 王春玲 陈然
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 游离氨基酸组分 全自动氨基酸分析仪 差异分析
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 257-263
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文

摘要

选取市售29种茶叶,采用氨基酸分析仪对其35种游离氨基酸组分进行测定.结果表明:白茶游离氨基酸总量、γ-氨基丁酸含量极显著高于其他茶叶,绿茶、红茶、普洱生茶氨基酸总量无显著性差异,但均高于后发酵黑茶.以谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸、磷酸乙醇胺、丙氨酸、胱氨酸、磷酸丝氨酸含量为因子通过Bayes判别能够较好地区分绿茶、白茶、红茶、普洱生茶和后发酵黑茶,提示这7种游离氨基酸在上述5大类茶叶间有较大差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春玲		20	239	7.0	15.0
2	陈然		6	14	2.0	3.0
3	孟庆佳		7	18	3.0	4.0
4	李颂		13	246	7.0	13.0
5	刘海新		1	0	0.0	0.0