水蜜桃酒的酿造工艺研究

• 作者: 何晨 吉姆·哈迪 曾令文
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水蜜桃酒 酿造工艺 酵母
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

以无锡的阳山水蜜桃作为原料,进行了水蜜桃酒酿造工艺的研究,建立了一套科学的水蜜桃酒的酿造工艺.同时,对影响水蜜桃酒品质的重要工艺参数进行了试验.结果表明,水蜜桃酒发酵的最佳工艺参数为:选用酵母Zymasil Aromatic酿造水蜜桃酒,主发酵温度为22℃,发酵初始pH值为3.4,干酵母接种量为0.3 g/L,SO2添加量为50 mg/L.在此条件下酿造的水蜜桃酒色泽好、风味佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾令文		9	9	1.0	2.0
2	吉姆·哈迪		3	1	1.0	1.0
3	何晨		1	0	0.0	0.0