基于主成分分析验证气调对番茄品质的影响

• 作者: 吕恩利 王广海 虞新新 陆华忠 黄浩
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 番茄 气调 主成分分析法 气体浓度 品质
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 254-260
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.7.036

摘要

研究低温环境下不同体积分数的混合气体对番茄感官品质、营养价值的影响.以番茄作为试验研究对象,通过预冷处理,选择开孔率5％的聚乙烯食品包装袋包装,放在温度为8℃CO2体积分数为6％的气调箱内,用N2调节O2体积分数为2％、4％、6％、8％和10％.每隔2d检测一次番茄品质(质量损失率、色差L*值、TSS、TA及主观评价)之后对6个评价指标进行标准化处理,采用主成分分析法建立得分函数,并用传统感官评价验证得分模型.试验研究表明:4％ O2+6％ CO2气调环境下番茄各项指标可以维持较好的水平.综合函数评价得分显示在长期气调保鲜过程中,低氧环境有利于番茄保持较高品质.传统感官评价方式与综合函数有一致性.主成分分析法表明4％ O2+6％ CO2的气调环境下具有较高的得分水平,可以显著维持保鲜过程中番茄的营养价值,并延长气调保鲜周期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆华忠		88	510	12.0	19.0
2	吕恩利		94	382	10.0	16.0
3	黄浩		35	67	4.0	7.0
4	王广海		12	29	3.0	5.0
5	虞新新		3	6	2.0	2.0