SD-PMA-qPCR央速检测冷冻肉制品中活性沙门氏菌的研究

• 作者: 余以刚 周冬根 庄平 李亚茹 肖性龙 胡双芳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 活性沙门氏菌 叠氮溴化丙锭-荧光定量核酸扩增检测系统 脱氧胆酸钠
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 289-294
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.7.040

摘要

为实现冷冻肉制品中活性沙门氏菌的快速检测与控制,本文利用PMA(叠氮溴化丙锭)和SD(脱氧胆酸钠)消除死菌和损伤菌的影响,建立了运用SD-PMA-qPCR法检测活性沙门氏菌的反应体系和反应条件,并进行人工染菌样品检测试验.SD的最佳浓度确定为0.1％,最佳孵育时间为20 min.对-20℃低温冷冻处理3～4d的沙门氏菌处理液,使用平板计数法、qPCR、PMA-qPCR和SD-PMA-qPCR进行计数,结果发现qPCR与PMA-qPCR二者检测值接近且明显高于平板计数值,而SD-PMA-qPCR检测值与平板计数值相近,这表明SD和PMA的联合使用能有效的消除死菌和损伤菌的影响.人工染菌样品试验表明,沙门氏菌检出限在102CFU/g,同时106 CFU/g大肠杆菌O157:H7的存在不会影响检测结果.本研究所建立的SD-PMA-qPCR检测方法特异性好、灵敏度高,有望成为快速检测冷冻肉制品中活性沙门氏菌的新方法,具有很好的研究价值和应用前景.