不同剥皮程度对小麦粉烷基间苯二酚和B族维生素含量的影响

• 作者: 于爽 夏玉琳 朱恩俊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 剥皮 B族维生素 烷基间苯二酚
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 162-166
• 页数: 5页
• 分类号: TS211
• 语种: 中文

摘要

为探究烷基间苯二酚及B族维生素在小麦中的分布情况,通过控制小麦的剥皮时间,借用碾米机内壁研磨及小麦之间相互摩擦剥皮,磨制麸皮含量不同的小麦营养粉,对小麦粉中烷基间苯二酚及B族维生素含量进行检测,探究剥皮率对小麦营养粉中二者含量的影响.结果表明,剥皮处理对小麦营养粉中营养物质影响显著,烷基间苯二酚含量随剥皮时间增加逐渐下降,B族维生素在小麦剥皮时间为15s时均达到最高,低剥皮率有效提高了小麦营养粉中B族维生素含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱恩俊		37	182	8.0	11.0
2	于爽		6	36	2.0	6.0
3	夏玉琳		3	0	0.0	0.0