镇江东乡羊肉着色工艺优化研究

• 作者: 庄惠
• 来源期刊: 开封教育学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 镇江东乡羊肉 着色 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 社会
• 页码范围: 289-290
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.53
• 字数: 2577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9640.2017.10.134

摘要

镇江东乡羊肉皮色灿黄、肉色酱红.而其色泽仅仅是靠加入一定量的冰糖和老抽酱油达到的.本文以制作镇江东乡羊肉中所添加的冰糖和老抽酱油为研究对象,通过设置不同加入量的梯度进行探索,最终达到取得最佳色泽的加入量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄惠		10	12	2.0	3.0