日龄对惠阳胡须鸡肌肉氨基酸组成与含量的影响

• 作者: 李红伟 钟淡龙 陈圆 黄泳诗
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 惠阳胡须鸡 日龄 肉质 氨基酸 肌肉风味
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: S831|S831.1
• 语种: 中文

摘要

为了研究日龄对惠阳胡须鸡肌肉氨基酸组成和含量的影响,试验通过氨基酸自动分析仪测定了86,155,213,300日龄惠阳胡须鸡胸肌肌肉氨基酸的含量和组成,并进行多重比较.结果表明:日龄对惠阳胡须鸡肌肉氨基酸组成无显著影响,但对氨基酸的含量存在显著影响,这可能是造成不同日龄肌肉风味差异的主要原因之一.