基于模糊综合评价法优化挤压型速冻青稞鱼面关键工艺

• 作者: 丁捷 段丽丽 胡欣洁 赵雪梅
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 速冻青稞鱼面 工艺 模糊评价法
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 164-170,194
• 页数: 8页
• 字数: 6357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.04.032

摘要

以加水量、和面时间、静置时间、速冻温度为工艺关键点,在单因素试验基础上,基于模糊综合评价法,利用响应面法优化挤压型速冻青稞鱼面关键工艺参数.试验结果表明:加水量和速冻温度对面条综合品质影响均达到显著水平(P＜0.05),且加水量和速冻温度之间存在明显的协同作用,对面条品质综合评分影响的主次顺序为加水量＞速冻温度.而和面时间与静置时间对成品综合品质影响呈正相关,但是影响不显著.最佳关键参数为:加水量18.84％、和面时间12 min、静置时间25 min、速冻温度-32℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡欣洁	江南大学食品学院	20	164	7.0	12.0
3	段丽丽		40	73	5.0	7.0
4	丁捷		56	165	8.0	10.0
5	赵雪梅		11	49	5.0	7.0