响应面法优化苹果速冻工艺

• 作者: 康三江 张永茂 张海燕 张芳 张霁红 曾朝珍 郑娅
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 响应面分析法 苹果 速冻工艺
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 字数: 3809字
• 语种: 中文

摘要

采用响应面分析法优化苹果速冻工艺,当载样量3kg/m2、速冻温度-30℃、样品中心温度-18℃为时,产品的感官品质、硬度和色泽最高,可溶性糖损失率、可溶性蛋白损失率、维生素C损失率最低;采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 9数据分析软件,优化出苹果速冻最优工艺参数为载样量2.38kg/m2、速冻温度-31℃、样品中心温度-19℃,此条件下实际感官评分为91.26.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永茂	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	102	670	13.0	18.0
2	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	350	10.0	16.0
3	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	73	413	11.0	17.0
4	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	65	319	10.0	14.0
5	曾朝珍	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	42	216	9.0	13.0
6	张海燕	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	57	226	9.0	12.0
7	郑娅	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	17	71	6.0	7.0