超声波辅助酶法提取莲藕渣可溶性膳食纤维的研究

• 作者: 刘和平 宋春钱 尤玉如 潘虹
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 莲藕渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维 超声波
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 469-472
• 页数: 4页
• 分类号: S645.1
• 字数: 2976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20170334

摘要

以莲藕渣为原料,研究超声波辅助酶法提取莲藕渣中的可溶性膳食纤维,并对其持水力、膨胀力等特性进行检测.试验结果表明,最佳工艺参数为料液比1∶20、酶用量0.5％、超声时间50 min、超声温度50℃;该条件下的可溶性膳纤维提取率达到5.2％,产物呈黄褐色,持水力和膨胀率分别为2.28g·g-1和3.0mL·g-1.影响莲藕渣可溶性膳食纤维提取率的因素主次顺序为超声温度＞超声时间＞酶用量＞料液比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘虹		5	10	2.0	3.0
2	尤玉如	浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点试验室	24	219	10.0	14.0
3	宋春钱	浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点试验室	1	6	1.0	1.0