陈皮小米糕制作工艺研究

• 作者: 吴成见
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 陈皮小米糕 保健食品 加工 品质
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: R283
• 字数: 2119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.13.030

摘要

本文以小米、糯米粉、小麦淀粉、白砂糖及陈皮等为主要加工原料,通过单因素及正交实验,结合感观分析,研究了陈皮小米糕的加工原料配方对陈皮小米糕品质的影响以及陈皮各种添加方式对口感的影响.研究结果表明,加工原料配方为小米50 g、小麦淀粉35 g、糯米粉15 g、水62 mL、陈皮片4.5 g和糖20 g,陈皮小米糕的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴成见		2	4	1.0	2.0