鸡骨蛋白酶解液美拉德产物超滤组分的抗氧化性研究

• 作者: 张小军 梅光明 许丹 金雷
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨蛋白酶解液 美拉德产物 超滤分级 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.2+3
• 语种: 中文

摘要

通过超滤分级鸡骨蛋白酶解液美拉德产物(CBPH-MRPs),得到低组分(CM-Ⅰ,分子量＜3ku),中组分[CM-Ⅱ,分子量(3ku～10 ku)],高组分(CM-Ⅲ,分子量＞3 ku).结果表明,褐色物质更多存在于CM-Ⅱ和CM-Ⅲ这些高组分中,而分子量对于中间产物影响不显著,荧光强度由强到弱依次为CM-Ⅱ＞CM-Ⅲ＞CM-Ⅰ.经过测量抗氧化活性指标研究得出高分子量的MRPs抗氧化性较好,抗氧化性由强到弱依次为CM-Ⅲ＞CM-Ⅱ＞CM-Ⅰ.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许丹		5	9	2.0	3.0
2	梅光明		12	53	3.0	7.0
3	张小军		15	30	3.0	5.0
4	金雷		1	0	0.0	0.0