核桃蛋白酶解产物抗氧化性的研究

• 作者: 易建华 朱振宝 董文宾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃蛋白 抗氧化性 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.019

摘要

研究了核桃蛋白水解产物的抗氧化性.结果表明:采用Alcalase 2.4L与Neutrase 0.8L水解核桃蛋白,其水解产物具有抗氧化性,且水解度对酶解产物的抗氧化性有影响;采用Alcalase 2.4L与Neutrase 0.8L复合酶对核桃蛋白进行连续水解,可一定程度提高产物的抗氧化性;不同酶解产物的抗氧化能力大小次序为:复合酶水解产物＞Alcalase 2.4L水解产物＞Neutrase 0.8L水解产物;随着酶解产物浓度的增大,其抗氧化性增强;且复合酶水解产物IC50=14.1mg/mL,Alcalase2.4L水解产物IC50=15.8mg/mL,Neutrase0.8L水解产物IC50=19 8mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	147	1525	22.0	31.0
2	易建华	陕西科技大学生命科学与工程学院	71	634	15.0	21.0
3	朱振宝	陕西科技大学生命科学与工程学院	68	677	15.0	22.0