酿酒酵母Y2发酵特性研究

• 作者: 吴荣荣 赵娟娟
• 来源期刊: 河北农机
• 关键词: 酿酒酵母 发酵特性 苹果酒
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 交流
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 字数: 2104字
• 语种: 中文

摘要

本研究对酿酒酵母Y2的发酵特性进行了测定,结果表明,菌株Y2的最适生长温度为28℃,OD值达到1.97;最适生长pH为6.0,OD值为2.12;最适发酵温度为30℃;CO2失重达9.5g;在酒精度浓度为16%时,菌株的死亡率为85.2%;在pH1.5时,菌株的OD值为0.55.综上所述,菌株Y2能够很好地适应苹果酒的酿造环境,适宜用作果酒的酿造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵娟娟	衡水学院生命科学学院	47	71	4.0	7.0
2	吴荣荣	衡水学院生命科学学院	46	165	6.0	11.0