浸泡与米水比例对预烹调小米微波对流恒温干燥特性与品质的影响

• 作者: 刘爱青 杨丰 杨文仙 温建华 王应强 赵红霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 小米方便食品 微波对流恒温干燥 特性 品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 190-195,206
• 页数: 7页
• 字数: 6377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.06.038

摘要

以微波对流恒温组合干燥技术干燥预烹调小米,考察高压汽蒸前米水比例与浸泡对方便小米微波对流恒温干燥动力学及产品品质的影响.结果表明,整个干燥过程受扩散控制,以两阶段降速干燥为特征,基于经验的Henderson and Pabis模型可以预测小米干燥过程的水分含量(R2>0.971 4),菲克扩散定律计算得到的有效水分扩散系数在3.30×10-7~5.03×10-7 m2/s;以米水比1.5∶1 (g/mL)常温浸泡3 h后,获得的方便小米产品具有最高的感官评分,其特征色值L*、 a*、 b*、C*、 h° 分别为45.75,7.56,38.93,38.19,78.84°,总色差为31.64,复水比最大(2.48),复水时间4.2 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王应强		18	27	3.0	3.0
2	温建华		4	39	3.0	4.0
3	刘爱青		9	54	4.0	7.0
4	赵红霞		10	20	3.0	3.0
5	杨文仙		1	4	1.0	1.0
6	杨丰		2	4	1.0	2.0