热风和微波干燥对槟榔的干燥特性及其品质的影响

• 作者: 李宗军 杨大伟 王斌
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔 热风干燥 微波干燥 干燥特性 复水特性 品质
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 页码范围: 1-3,15
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.03.001

摘要

为探索微波干燥槟榔的特性及其对品质的影响,以新鲜槟榔为试验样品,以热风干燥为对照,对槟榔干燥曲线和复水曲线进行了研究,并比较不同干燥方式对槟榔总酸、总糖和多酚含量的影响.结果表明:P10低功率微波干燥的复水品质比P30高功率微波好,同时,营养成分也得到了较好地保留,因此,P10低功率微波干燥是未来可以替代热风对槟榔进行干燥的方法,研究结果可为工业化微波干燥槟榔提供理论与实践指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王斌	湖南农业大学食品科技学院	16	64	5.0	7.0
2	杨大伟	湖南农业大学食品科技学院	50	267	8.0	14.0
3	李宗军	湖南农业大学食品科技学院	152	1162	19.0	25.0