浸泡温度及米水比例对小米淀粉糊化特性的影响

• 作者: 张岩 王世清 石磊 陈海华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: RVA 糊化特性 浸泡 小米淀粉
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3663字
• 语种: 中文

摘要

采用RVA(快速黏度分析仪)方法,对浸泡温度、米水比例对金谷米和金苗米淀粉的RVA特性的影响进行分析研究.结果表明:不同品种、不同浸泡温度、不同米水比例对小米淀粉的糊化温度有显著性影响,当浸泡温度高于60 ℃时,小米淀粉的RVA特性发生明显变化,最适的浸泡温度是20～40 ℃,最适米水比例为1:5(W:V).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	王世清	青岛农业大学食品科学与工程学院	87	590	14.0	18.0
3	张岩	青岛农业大学食品科学与工程学院	44	318	11.0	16.0
4	石磊	青岛农业大学食品科学与工程学院	11	44	4.0	6.0