低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合体系液-固转变流变学表征

• 作者: 姚兰英 陆海霞 陈青 马慧婷
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 结冷胶 酪蛋白酸钠 液-固转变 流变学
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 322-327
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 5052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2017.08.038

摘要

采用流变学方法研究了低酰基结冷胶(LA)和酪蛋白酸钠(SC)复合体系的液-固转变,对比了储能模量、损耗模量交点法和Winter准则,并利用非等温动力学模型研究了LA/SC复合体系的结构变化.结果表明,Winter准则更适用于表征LA/SC复合体系的液-固转变.对于LA/SC复合体系而言,酪蛋白酸钠存在一个临界质量浓度0.005 g/mL,当体系内酪蛋白酸钠质量浓度低于该临界值时,酪蛋白的添加对凝胶温度影响不大,但当酪蛋白酸钠质量浓度超过该临界值时,酪蛋白酸钠的添加会显著地降低复合体系的凝胶温度.复合体系的松弛指数随着酪蛋白浓度的升高呈先增大后降低的变化趋势,而分形维数则随着酪蛋白浓度的升高呈先减小后增大的变化趋势.非等温动力学研究结果表明,复合体系的凝胶可以分为2个阶段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆海霞	浙江工商大学食品与生物工程学院	25	384	12.0	19.0
2	陈青	浙江工商大学食品与生物工程学院	33	226	7.0	15.0
3	马慧婷	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	9	2.0	3.0
4	姚兰英	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	16	2.0	4.0