低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶特性影响因素分析

• 作者: 向琪瑞 王磊 陈青
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低酰基结冷胶 酪蛋白酸钠 凝胶特性 影响因素 保水性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 226-232
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2015.06.032

摘要

采用压缩模式研究了离子价态、离子浓度、基体总质量分数、低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠(LA/SC)配比对低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶凝胶特性的影响.研究结果表明,离子价态和离子浓度对LA/SC复合凝胶凝胶强度影响显著,复合凝胶的断裂应变随着离子浓度的升高而降低,基体总质量分数和LA/SC配比对复合凝胶断裂应变基本无影响.复合凝胶的断裂应力和杨氏模量随着基体总质量分数和LA/SC配比的增大而升高.在确定的基体总质量分数和LA/SC配比下,断裂应力和杨氏模量则随着离子浓度的升高先增大后降低.相对于一价离子(Na+)而言,二价离子(Mg2+)形成的凝胶强度更高,且用量更少.复合凝胶的保水性随着离子浓度的升高而降低.基体质量分数越高,低酰基结冷胶含量越高,复合凝胶的保水性越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈青	浙江工商大学食品与生物工程学院	33	226	7.0	15.0
2	王磊	浙江工商大学食品与生物工程学院	8	31	2.0	5.0
3	向琪瑞	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	8	1.0	2.0