高酰基结冷胶的溶胶和凝胶特性研究及结构初步分析

• 作者: 卢晶 孟岳成 江一菲 邱蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高酰基结冷胶 流变 凝胶 结构
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 65-68
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2966字
• 语种: 中文

摘要

采用黏度计和质构仪对高酰基结冷胶的溶胶和凝胶性质进行研究.结果表明:高酰基结冷胶在质量浓度为0.05～0.1g/100mL时,表观黏度随质量浓度增加而增加,并呈现假塑性流体特性;在质量浓度为0.2～0.5g/100mL时形成凝胶,凝胶强度受胶体及Ca2+质量浓度的影响明显,同时高酰基结冷胶比例增加,高低复配胶体的凝胶强度减小.并利用红外光谱扫描和核磁共振技术对高酰基结冷胶结构进行初步分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	邱蓉	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	64	4.0	4.0
3	江一菲	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	25	3.0	3.0
4	卢晶	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	12	1.0	1.0