低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶的凝胶特性研究

• 作者: 周涛涛 程红梅 陈青 韩晓祥
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低酰基结冷胶 高酰基结冷胶 酸性凝胶 平衡模量
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 360-365
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 5238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2020.06.039

摘要

利用应力松弛模式研究了低酰基结冷胶(LA)/高酰基结冷胶(HA)质量配比、基体总浓度、pH值对低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶(L/H-GLG)凝胶特性的影响.结果 表明,复合酸性凝胶的应力松弛行为可用Peleg模型进行拟合,平衡模量EA可用来表征复合酸性凝胶的凝胶强度.LA/HA质量配比、pH值和基体浓度对复合酸性结冷胶凝胶的凝胶特性影响显著.随着LA/HA质量配比的增加,EA和k1均表现出先增大、后减小的变化规律,在LA/HA质量配比为50∶50时获得最大值,说明此时LA和HA形成了互穿网络.随着pH值的增加,复合酸性结冷胶凝胶的EA呈现了先增大、后减小的变化趋势,pH值为3时最大.结冷胶总浓度越高,EA越大.相对于高酰基结冷胶,低酰基结冷胶对酸更为敏感.此外,模拟胃液酸环境时,以pH值为2的酸液浸泡可以对复合凝胶的结构与凝胶特性产生影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩晓祥	浙江工商大学食品与生物工程学院	44	311	10.0	16.0
2	陈青	浙江工商大学食品与生物工程学院	33	226	7.0	15.0
3	周涛涛	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
4	程红梅	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0