高酰基结冷胶(HA)特性的研究进展

• 作者: 孟岳成 邱蓉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 高酰基结冷胶 特性 应用
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.05.002

摘要

高酰基结冷胶是美国Kelco公司开发的一种新型微生物多糖,它是由少动鞘脂单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)经有氧发酵产生的.高酰基结冷胶是集凝胶剂、稳定剂、悬浮剂于一身的多功能亲水性胶体,具有热可逆性、高持水性、良好的复配性等优良特性,因此在食品工业中逐步展现广阔的应用前景.本文综述了高酰基结冷胶的结构、凝胶机理及其特性,并对其应用前景作了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	邱蓉	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	64	4.0	4.0