高酰基结冷胶特性及应用研究进展

• 作者: 任向妍 冯爱 许怀远
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 高酰基结冷胶 特性 应用
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 187-193
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.05.028

摘要

目的:介绍新型微生物多糖-高酰基结冷胶的研究进展和前景.方法查阅近年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳.结果 胶体浓度、外加金属阳离子类型和含量、pH值、糖份都会对凝胶特性和流变性产生影响. 结论 高酰基结冷胶作为一种新型凝胶剂,只有在充分理解掌握其凝胶特性的基础上才能获得理想的效果.