广州宵夜关键词：镬气

• 作者: 丘濂
• 来源期刊: 学习之友
• 学科: 文学
• 关键词: 广州人 关键词 镬 大排档 评论家 菜肴
• 年，卷（期）: xxzy_2017,（11）
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: H152.3

摘要

广州人为何怀念过去的深夜大排档？美食评论家庄臣说，就是因为食客能看见师傅在眼前做菜，烈火烹油，做完端来就吃，有种镬气。所谓镬气，有时候也称作锅气，首先是指有热度，菜肴出锅热气弥漫，让人眼睛发亮；再有就是菜肴色相好，油色清亮，芡汁透明如琉璃；同时菜品还要香气四溢。