收获时期及干燥方式对花生品质的影响

• 作者: 张伟 扶庆权 王海鸥 王蓉蓉 胡志超 谢焕雄 陈守江
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 品质控制 收获 花生 后熟
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 292-300
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.22.038

摘要

为探索不同收获期和后熟干燥方式对花生品质的影响,该研究以泰花5号花生为试验对象,采用在株晾干法、鲜摘晾干法、鲜摘催干法3种方法对3个时期收获的花生进行后熟干燥品质对比测试分析.结果表明,在同一收获期中,在株晾干法花生百果质量、百仁质量显著高于其他2种方法,该后熟干燥方法的增重作用随收获期提前而更明显(P<0.05);但在相同后熟干燥方法中,提前2周收获的干燥荚果百果质量、百仁质量均显著低于前1周和原定收期收获的花生荚果(P<0.05).自然晾晒干燥期间,在株晾干花生果壳、果仁含水率均高于同期鲜摘晾干果壳、果仁含水率,两种晾干方式含水率差异在初期逐渐增加、随后逐渐减小直至达到相当的最终含水率.鲜摘晾干和鲜摘催干果仁粗蛋白、粗脂肪均未见显著差异(P>0.05),而在株晾干果仁粗蛋白、粗脂肪含量分别增加了3%、2%左右;而收获期越早,果仁粗蛋白和粗脂肪含量越低.在果仁不饱和脂肪酸总相对含量上,鲜摘晾干、在株晾干果仁与新鲜果仁未见差异(P>0.05),但机械催干果仁显著低于新鲜果仁(P<0.05).在果仁氨基酸组成方面,经3种不同后熟干燥方法后,8种主要氨基酸及氨基酸总含量均呈现在株晾干含量最高、鲜摘晾干其次、机械催干最低的差异(P<0.05).在株晾干花生果柄横断面显微结构观察表明,果柄在干燥初期仍保留对水分、养分等物质输导、贮藏的空间通道,为荚果的物质代谢和积累提供必要条件.该研究结果为花生生产实践提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志超		246	3313	29.0	41.0
3	扶庆权	南京晓庄学院食品科学学院	85	288	9.0	11.0
4	王海鸥		60	149	6.0	10.0
6	陈守江	南京晓庄学院食品科学学院	48	130	6.0	9.0
7	王蓉蓉	南京晓庄学院食品科学学院	39	99	5.0	8.0
8	张伟	南京晓庄学院食品科学学院	29	104	6.0	9.0