新鲜诺鲁孜营养汤工艺研制

• 作者: 孙睿 朱博 艾麦提·巴热提
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 诺鲁孜营养汤 配料 感官评价 正交试验法
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS218
• 字数: 2451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.18.028

摘要

诺鲁孜营养汤是在诺鲁孜粥的基础上研发的新型饮品,其原材料丰富,有麦类(燕麦、小麦)、豆类、羊肉和碱性、高纤维食材的恰玛古,所以此汤具有氨基酸平衡的高蛋白,低脂肪,铁、锌、钙等矿物质含量丰富,热量适中的特点.通过多因素与正交试验,对各配比产品感官品质如色泽、外观、香气、风味等方面的鉴评,得到表现最佳样品配方.本研究在对各种辅原料进行营养特性探讨的基础上,优化、确定研制工艺条件,得其最佳原料配比:豆类原汁添加量0.01 g/mL,麦类原汁添加量0.08 g/mL,恰玛古原汁添加量0.04 g/mL,羊肉汤0.06 g/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱博		5	3	1.0	1.0
2	艾麦提·巴热提		5	3	1.0	1.0
3	孙睿		10	4	1.0	1.0