煲汤过程蛹虫草功能成分的溶出规律探讨

• 作者: 于立梅 刘嘉玲 周慧倩 曾晓房 林平涛 白卫东 陈悦娇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草 虫草多糖 虫草素 溶出规律
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

以虫草汤和虫草鸡汤为汤料,采用不同的煲汤时间、不同的煲汤方式来探讨煲汤过程中蛹虫草功能成分(虫草多糖、虫草素)的溶出规律.结果表明:随着煲汤时间的增长,蛹虫草中主要功能成分溶出量增加;不同煲汤方式中,相同时间内常压煮汤与高压炖汤溶出功能成分相当,而常压炖汤的比前2种方式少.同时发现,添加鸡肉煲汤,有利于促进蛹虫草功能成分的溶出,尤其对虫草素的溶出促进效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东		362	2780	26.0	35.0
2	曾晓房		107	429	11.0	16.0
3	于立梅		77	305	9.0	14.0
4	陈悦娇		39	354	11.0	18.0
5	刘嘉玲		1	0	0.0	0.0
6	周慧倩		1	0	0.0	0.0
7	林平涛		1	0	0.0	0.0