Lactobacillus casei Zhang在无糖枸杞酸奶中的应用

• 作者: 刘欣 李俊华 王娟 蒋萌蒙 贾彦杰
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 无糖 益生菌Lactobacillus casei Zhang 商业酸奶发酵剂YO-MIX883 感官评定 质构
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与饲养管理
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为了研究益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)对无糖枸杞酸奶的影响,试验采用单因素和正交法,对无糖枸杞酸奶产品进行了感官评定和质构测定.结果表明:产品最佳配方是L.casei Zhang 0.050％、YO-MIX883 1.00％、枸杞粉3.0％、木糖醇8％,发酵温度为42℃.按照此工艺制作的酸奶呈现均匀一致的浅橘黄色,口味酸甜适中,产品细腻、有光泽,拉丝性能好,呈现浓郁的奶油风味和枸杞特有香味,产品同时具备枸杞、木糖醇和益生菌酸奶的营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟		40	142	7.0	9.0
2	刘欣		20	63	5.0	7.0
3	蒋萌蒙		18	93	3.0	9.0
4	李俊华		8	14	2.0	3.0
5	贾彦杰		22	24	2.0	4.0