利用Lactobacillus casei Zhang开发益生菌新鲜干酪

• 作者: 包秋华 张和平 董成 赵树平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: Lactobacillus casei Zhang,新鲜干酪,益生菌
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 140-145
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4082字
• 语种: 中文

摘要

通过添加不同比例Lactobacillus casei Zhang发酵剂制作新鲜干酪,并对其在新鲜干酪中的活力和添加Lactobacillus后新鲜干酪的理化性质进行了研究.结果表明,Lb.casei Zhang在新鲜干酪中具有较高的活力,添加2%、1%、0.5% Lb.casei Zhang发酵剂的干酪中,4℃冷藏开始前,Lb.casei Zhang活菌数分别为2.24×108cfu/g,1.38×108cfu/g,5.55×107cfu/g,4℃冷藏28d后,Lb.casei Zhang存活率分别为99.12%,98.31%,98.61%.在制作过程中和4℃冷藏过程中,与空白组相比,添加Lb.casei Zhang对新鲜干酪的pH值、滴定酸度、蛋白水解活性影响都不显著(P>0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	包秋华	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	40	369	12.0	17.0
3	赵树平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	4	31	3.0	4.0
4	董成	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	5	33	3.0	5.0