益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9在活性乳酸菌饮料中的应用

• 作者: 司徒文佑 孙婷 张兴昌 张和平 王记成 陈世贤 高鹏飞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 益生菌 L.casei Zhang B.lactis V9 活性乳酸菌饮料 应用
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 字数: 3242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511018

摘要

以L.casei Zhang和B.lactis V9为发酵菌株制备活性乳酸菌饮料,评价2株益生菌对活性乳酸菌饮料感官品质的影响及在货架期内的存活稳定性,为L casei Zhang和B.lactis V9在产品中的应用提供基础数据.研究结果显示,利用L.casei Zhang单独发酵制备活性乳酸菌饮料的最适添加量为1.0×107 CFU/g,4℃ 28d贮藏期内保持高于3.0×108 CFU/g水平;最佳复配发酵组合为L.casei Zhang+B.animalis V9(1:1,2.0×107CFU/g),4℃28d贮藏期内样品中总的益生菌活菌数保持5.0×1o8 CFU/g以上,且在口感和滋气味方面感官评价分值最高;B.animalis V9与L.casei Zhang共同发酵发生协同效应,B.animalis V9的添加可促进L caseiZhang的增殖,且有利于改善L.casei Zhang单株发酵样品的感官品质.