一种新型麦芽酒的快速发酵工艺研究

• 作者: 周世水 孙婷婷 李洲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 麦芽酒 酿造工艺 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 108-110,117
• 页数: 4页
• 分类号: S512.3
• 字数: 3016字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化麦芽发酵工艺参数,获得新型麦芽酒.[方法]以麦芽为原材料,糖化后经酿酒酵母发酵成麦芽酒.利用单因素试验和响应面试验研究pH、温度、接种量对发酵工艺的影响.[结果]优化的麦芽酒发酵条件:温度30℃、pH 5.5、接种量7.5×107 CFU/mL、发酵2d,此工艺条件下可获得酒精度为6.6％的麦芽酒.[结论]将麦芽酒蒸馏出的酒精与麦芽酒勾调成16％的麦芽酒,可开发出一种品质优良的新型发酵麦芽酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周世水	华南理工大学生物科学与工程学院	42	299	10.0	15.0
2	孙婷婷	华南理工大学生物科学与工程学院	8	90	5.0	8.0