覆土栽培对绿竹笋品质与适口性的影响

• 作者: 张磊 李彬 王玲 童龙 耿养会 陈丽洁
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 绿竹 覆土栽培 品质 适口性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 487-493
• 页数: 7页
• 分类号: S644.2
• 字数: 3426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13836/j.jjau.2018064

摘要

为培育出高品质的绿竹笋,提高绿竹林的经济效益,通过测定覆土和不覆土栽培下绿竹笋的外观形态和可食率、营养物质、纤维素类物质和主要呈味物质、氨基酸含量及占比,分析不同栽培措施对绿竹笋的品质和适口性的影响.结果表明:覆土后绿竹笋个体质量、基径、长度和可食率分别比不覆土栽培增加了21.32％、13.55％、19.36％和68.06％,且均达到差异显著水平;覆土后绿竹笋蛋白质和脂肪含量分别比不覆土栽培降低了26.63％和60.84％,而可溶性糖和水分含量分别比不覆土栽培提高了16.81％和1.90％;覆土栽培后绿竹笋内总酸、单宁、草酸、纤维素和木质素分别比不覆土栽培降低了60.08％、42.62％、44.83％、34.71％和60.93％;苦味、鲜味、甜味和芳香类氨基酸含量均升高,但苦味氨基酸占比则显著降低.综合分析认为,覆土栽培显著改善了绿竹笋的外观形态和笋的质量,使得绿竹笋的鲜味、香味和甜味增加,苦味、涩味和粗糙度降低,绿竹笋的品质和适口性得到了显著的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿养会		41	161	8.0	11.0
2	李彬		34	208	7.0	14.0
3	童龙		12	22	3.0	4.0
4	陈丽洁		19	47	4.0	6.0
5	王玲		18	58	5.0	6.0
6	张磊		2	2	1.0	1.0